КАШМИРСКАЯ КУХНЯ

 ВЕГЕТАРИАНСКИЕ

 

Чамани Калия (Chamani Qaliya) — обжаренные кусочки панира в творожно-имбирном соусе.

 

Чок Ванган (Choek Vangan) — жареные баклажаны в пряно-тамариндовом соусе.

 

Дам Алу (Dam Aloo) — жареный картофель в творожно-пряном соусе.

 

Муджи Четейн (Muji Chetein) — тертый редис с творогом и специями.

 

Размах Гоагджи (Razmah Goagji) — блюдо из тушёной фасоли и репы со специями.

 

Ветх Чаман (Veth Chaman) — жареный панир в пряном творожно-молочном соусе.

 

Мартсванган Корма (Martswangan Korma) — нежное карри, приготавливаемое из картофля, моркови, зелёного горошка, лука, чеснока, паприки и свежего имбиря либо с орехами, либо в йогуртовом соусе.

НЕВЕГЕТАРИАНСКИЕ

Ааб Гошт (Aab Gosht) — пряное карри из ягнёнка.

 

Данивал Корма (Daniwal Korma) — карри из баранины с кориандром.

 

Кабаб, кебаб (Kabaab) — мясная котлета, обжаренная на шампуре.

 

Гуштаба (Gushtaba) — фрикадельки в белом йогуртовом соусе.

 

Риста (Rista) — фрикадельки из мяса ягнёнка в шафрановом соусе.

 

Табак Мааз (Tabak Maaz) — ребрышки ягненка.

ЛЕПЁШКИ:

Ротх (Roth) — жареные сладкие лепёшки.

 

Лаед (Laed) — маленькие сладкие хлебцы, жареные в масле.

 

Наан (Naan) — плоский хлеб из сбродившего теста, приготовленный в тандуре (глиняной печи). В Кашмире этот хлеб обычно наполняют смесью орехов и изюма.

СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

Кахава (Kahawa)– зеленый чай с миндалем и шафраном, кардамоном и мятой

 

Модур Полав (Modur Polav) — сладкий плов с сухофруктами и орехами.

 

Кхир (Kheer) — сладкий молочный рис с орехами, финиками и изюмом.

 

Фирун (Firun) — молочно-рисовый кремообразный десерт.

 

Шуфта (Shufta) — сладкое блюдо из сухофруктов и панира, приготовленное в густом сахарном сиропе.